Voile de pâtes fraîches, tombée de pleurotes à la crème d’ail au thym
Une recette signée Jean-François Plante.
INGRÉDIENTS
- 4 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
- 1 tasse de crème 35%
- 3 gousses d’ail pelées et sommairement écrasées
- 2 pincées de sel fin
- 4 branches de thym frais
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile neutre (canola)
- 2 c. à soupe de champignons déshydratés, hachés finement
- Sel et poivre du moulin
- 300 g de pleurotes émincés
- 1 petite échalote pelée et hachée finement
- 1 gousse d’ail sommairement hachée
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 2 c. à soupe de persil plat finement émincé
- 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
PRÉPARATION
- Cuire les pâtes fraîches selon les instructions. Égoutter et réserver à plat, séparément.
- Incorporer la crème dans une petite casserole, ajouter l’ail écrasée, le thym et deux pincées de sel fin. Amener à doux frémissements environ 20 minutes.
- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile à feu élevé, incorporer les pleurotes, saler du moulin et faites-les sauter environ 5 minutes.
- Ajouter les échalotes et les champignons déshydratés, sauter deux minutes. Ajouter, l’ail et le persil et sauter 1 minute de plus. Déglacer avec le jus de citron et réduire à sec.
- Retirer du feu, incorporer la moitié de la crème à l’ail et mélanger délicatement. Réserver le reste de la crème.
- Déposer une feuille de lasagne au centre d’une grande assiette et garnir d’un quart de la fricassée aux champignons. Refermer la feuille de lasagne sur la fricassée en portefeuille et garnir d’une bonne c. à soupe de la crème d’ail réservée, de persil, de ciboulette et de zestes. Finalement, poivrer du moulin.
- Répéter l’opération pour trois autres assiettes.
